Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen und die Polenta langsam rührend hinein geben.
Kurz unter Rühren köcheln lassen und dann gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Für 25 Minuten bei 160°C bei Umluft in den Ofen geben.
Auberginen Füllung
Aubergine, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Champignons sehr klein würfeln und in einer großen Pfanne mit Öl gut anbraten. Mit der Aubergine schon 10 Minuten vor dem anderen Gemüse anfangen.
Wenn alle sehr gut durchgebraten ist, das Tomatenmark und die Kräuter hinzugeben. Kurz mit braten lassen. Mit der Passata ablöschen, unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Bechamel Soße
Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die Pflanzenmilch hinzugießen und verrühren. Die Hefeflocken einstreuen und rühren. Den Knoblauch in die Bechamel pressen und ebenso verrühren.
Die Polenta auflaufformgerecht zuschneiden und sie dann unten in die Auflaufform geben. Die Auberginenfüllung obendrauf. Dann die Bechamel, wieder Polenta, Auberginenfüllung, Bechamel … bis nichts mehr da ist.
Für 25 Minuten bei 180°C bei Umluft in den Ofen geben.
Rezept Hinweise
Fertig gebacken aus dem Ofen nehmen und anrichten.