Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und beides darin anbraten.
Die Kidneybohnen und den Mais abgießen, abspülen und in die Pfanne geben.
Nun den Quinoa, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe ebenfalls hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren.
Jetzt auch die Gewürze in die Pfanne geben, unterrühren und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel gut 20 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und somit der Quinoa gar ist.
Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und das Gericht abschmecken.