Das Mehl mit der Sojamilch mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.
In einer Pfanne mit heißem Öl glasig braten und dann den aufgetauten oder frischen Spinat hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Den Seidentofu klein würfeln (ja, das geht :-)) und unter den Spinat heben.
Nun in einer Pfanne in ausreichend Öl ein Omelett ausbacken, kurz wenden und anschließend auf die noch etwas flüssige Seite einen Teil des Spinats geben und zusammenklappen.
Vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
So nacheinander insgesamt 6 Omelett ausbacken, füllen und auf das Blech legen.
Das Blech in den Ofen schieben und die Omelett für 10 Minuten kross backen.
Entnehmen, anrichten und genießen.
Rezept Hinweise
Dazu passt ein grüner, frischer Salat 🙂 Guten Appetit!