Ein weiteres Rezept aus den kriegsgebeutelten Ländern dieser Erde.
Berlin ist eine bunte Stadt und auch meine Kinder sind die Enkel ehemaliger Zuwanderer!
Meine Schwiegereltern sind von Indien nach Deutschland gekommen, um vor 45 Jahren den großen Pflegekraftmangel in Deutschland mit zu beheben.
Zu Schulfesten bringen unsere „Zugezogenen“ Eltern aus Mali, Libyen, Syrien, Afghanistan, Libanon, Somalia, Iran und Irak, leckere Gerichte aus ihren Heimatländern mit und dabei entstand der Gedanke, all diese leckeren Speisen einmal zu veganisieren.
Heute habe ich ein afghanisches Gericht für Euch.
Ein absoluter Gaumenschmaus.
| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Kochzeit | 20-30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 4 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 400 g Räuchertofu
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250 g veganer Frsichkäse ich verwende am liebsten Soynande
- 350 g Sojajoghurt natur zuckerfrei
- 1 TL Pfefferminze getrocknet und gehackt
- 1 kg Aubergine 2-3, je nach Größe
- 3 Tomaten
- 2 Chilischoten getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Öl zum anbraten
Zutaten
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- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten. Den Räuchertofu klein bröseln, hinzugeben und mit anbraten. Das Ganze salzen und 15 Minuten braten lassen.
- Die Aubergine/n waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Neben der Zubereitung der Hackpfanne, alle Scheiben in einer weiteren Pfanne mit heißem Öl, von beiden Seiten hellbraun anbraten. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Chilischote klein hacken. Dann beides in die Pfanne zum Tofuhack geben und mit dem Rosenpaprika und Kurkuma würzen.
- Die Tomaten ebenfalls waschen und klein würfeln, nach 5 Minuten in die Pfanne zu den Paprikawürfeln und dem Tofuhack geben. Nun zwei Zehen des Knoblauchs fein hacken und hinzufügen. Abgedeckt für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach abschmecken und offen weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Nun den veganen Frischkäse mit dem Sojajoghurt, zwei gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und der Minze verrühren. In einer Schale (habe meine Auflaufform verwendet) den Pfefferminzquark 2 cm dick ausstreichen. Die gebratenen Auberginenscheiben darauf verteilen. Noch mal eine Schicht Minzquark auftragen, Auberginenscheiben und dann die Paprika-Hacksoße darauf verteilen.
- Nun kann man noch frischen Koriander darüber geben und das Gericht mit Brot Deiner Wahl genießen. Wir haben glutenfreies Toast verwendet, da ich das traditionell dazugereichte Fladenbrot in glutenfrei noch nicht gebacken habe. das folgt dann noch 😉
Guten Appetit!
Aubergine
Auberginen bestehen zu 93 Prozent aus Wasser. Somit sind die Früchte sehr kalorienarm, doch müssen mit reichlich Fett zubereitet weden. In der Schale ist Beta Carotin, Kalium und Folsäure enthalten.
Da insbesondere unreife und junge Früchte aufgrund ihres Gehaltes an Bitterstoffen und Solanin nicht zum Rohverzehr geeignet sind, werden sie gedünstet, gebraten oder gekocht als Gemüse gegessen. Asiatische Sorten sind teilweise auch roh genießbar.
Paprika
Eine mittelgroße Paprika liefert bereits ein Viertel der empfohlenen Vitamin-C Menge für Erwachsene. Sie enthalten durchschnittlich 128mg pro 100g Frucht. Das ist längst nicht der einzige gesunde Stoff, den die Schoten liefern: In ihr stecken auch Kalium, Magnesium, Calcium und Tocopherol. Außerdem sekundäre Pflanzenstoffe wie Karotinoide und Flavonoide.
Der hohe Calciumgehalt tut den Knochen und Gelenken gut.
Paprikas sind fettfrei und kalorienarm und fördern die Verdauung.
Pfefferminze
Die Pfefferminze ist eine der beliebtesten Heilpflanzen,.
Wichtigster Wirkstoff ist das ätherische Öl. auch Labiatengerbstoffe, Flavonoide und andere. Pfefferminze wirkt anregend auf Gallenfluss und Gallensaftproduktion, krampflösend bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich, antimikrobiell und antiviral. Sie wirkt schleimlösend, als natürliches Antiseptikum und verzögert das Wachstum von Bakterien und Pilzen.
Daher wird sie bei Gallenbeschwerden (auch leichteren Gallenkoliken) und „verdorbenem Magen“ mit Erfolg eingesetzt. Das ätherische Öl wird auch zum Einreiben bei Migräne, Kopf- und Nervenschmerzen sowie zum Inhalieren bei Erkältungskrankheiten verwendet.
Darüber hinaus besitzen die Wirkstoffe der Pfefferminze auch einen leicht beruhigenden Effekt. Pfefferminze kommt daher auch in Tees zur Nervenberuhigung und Schlafförderung zum Einsatz
Leidet man an Menstruationsbeschwerden, können bereits 2-3 Tassen warmer Pfefferminztee pro Tag die Schmerzen lindern. Pfefferminztee entspannt die Muskulatur und hilft auch auf diese Weise bei Reizdarmsyndrom und Schlafstörungen.
Allerdings: Für ätherische Öle: Vorsicht bei Säuglingen und Kleinkindern!
[…] von der türkischen, asiatischen und persischen Küche. Lasst Euch entführe und inspirieren. umgekocht.com / … #veganumgekocht # multikultiküche […]