Bunter Linseneintopf

Linsen sind definitiv eine Leibspeise unserer Familie. In einem fleischlosen Leben auch sehr wichtig.
Durch ihren hohen Kalium, – Magnesium, -Eisen und Zinkgehalt werden sie zu einer wertvollen Suppeneinlage.
Eine einfache Linsensuppe kam heute nicht infrage, derzeit mag ich es bunt und mit viel Gemüse.
Da ich derzeit darauf achten muss, so wenig wie möglich Lektine zu mir zu nehmen, stehen Linsen eigentlich nicht auf meinem Speiseplan. Allerdings werden die Lektine der Hülsenfrüchte durch eine lange Einweichzeit, gutes Spülen danach und die Zubereitung im Schnellkochtopf, fast ganz entfernt.

Print Recipe

Bunter Linseneintopf

Leckerer Linseneintopf mit Gemüse

Menüart

Hauptspeisen

Küchenstil

Deutsche Küche, Europäischen Küche

Vorbereitung

8 Stunden

Kochzeit

30 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 300 g Beluga Linsen Die Linsen zuvor mindestens 8 Stunden einweichen. Wasser zwischendurch wechseln und dann gut spülen.
• 2 Zwiebeln
• 1 gelbe Paprika
• 1 große Zucchini
• 3 große Karotten
• 500 g fvk Kartoffeln
• 200 g Räuchertofu oder Tofuwürstchen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/2 TL Krezkümmel
• Salz
• Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• 3-4 EL Essig Weißwein oder Apfelessig
• Öl zum anschwitzen im Topf
• frische Petersilie

Menüart Hauptspeisen Küchenstil Deutsche Küche, Europäischen Küche Vorbereitung 8 Stunden Kochzeit 30 Minuten Portionen Portionen Zutaten 300 g Beluga Linsen Die Linsen zuvor mindestens 8 Stunden einweichen. Wasser zwischendurch wechseln und dann gut spülen. 2 Zwiebeln 1 gelbe Paprika 1 große Zucchini 3 große Karotten 500 g fvk Kartoffeln 200 g Räuchertofu oder Tofuwürstchen 1 l Gemüsebrühe 1/2 TL Krezkümmel Salz Pfeffer edelsüßes Paprikapulver 3-4 EL Essig Weißwein oder Apfelessig Öl zum anschwitzen im Topf frische Petersilie

Anleitungen

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf in Öl glasig dünsten. Die zuvor eingeweichten Linsen gut abspülen und hinzugeben. Die Gewürze hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
2. Karotten und Kartoffeln schälen, mundgerecht würfeln und mit der Brühe zu den Linsen geben. Bei geschlossenem Deckel ca 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Den Räuchertofu klein würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig braten und zur Seite stellen. Wenn Tofuwürstchen verwendet werden, könnt Ihr diese zum Schluss einfach in die Suppe geben.
3. Das restliche Gemüse waschen, ebenfalls mundegerecht würfeln und in den Topf geben. Gut verrühren und den Linsentopf noch mal 5 Minuten ziehen lassen. Den Essig hinzufügen, verrühren, evtl.nachwürzen und abschmecken. Den Linsentopf auf einem Teller anrichten, den knusprigen Tofu und Petersilie darüber streuen und genießen!

Rezept Hinweise

Guten Appetit!

Dieses Rezept teilen

Linsen

Da Linsen über einen hohen Eiweißhaushalt, sowie eine Menge an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten verfügen, haben die kleinen Murmeln einen niedrigen glykämischen Index (GLYX).
Sie enthalten außerdem auffallend viel Kalium, Eisen, Zink und Magnesium, sowie einen hohen Anteil an B-Vitaminen.
Schwanger sollten die Linsen schon wegen des reichen Anteils an Folsäure genießen.
Allerdings sollten Hülsenfrüchte immer 5-8 Stunden eingeweicht und zwischendurch gut gespült werden, damit die nicht ganz so gesunden Lektine minimiert werden.
Also ran an die Linsen.