Champignons haben einen Wassergehalt von 91 %, während der Fettanteil unter 1 % liegt. Der Eiweißgehalt beträgt durchschnittlich etwa 4 %.
Der Champignon ist unserer wichtigster und bekanntester Kulturspeisepilz.
Tatsächlich sind Pilze keine Pflanzen und bieten eine nicht-tierische Quelle fur das Vitamin B12, welches auf der Fläche und im Fleisch von Bakterien hergestellt wird.
Seines Wirkstoff Tyrosinase hat eine blutdrucksenkende Wirkung, darum empfehlen chinesische Heiler jungen Müttern, häufiger Champignons zu essen, um die Milchproduktion fürs Babys anzuregen.
Champignons enthalten die Vitamine B2, B3, B12, D und K, Biotin, Niacin, Pantothensäure und Folsäure. Dazu Mineralstoffe und Spurenelemente (Kupfer, Selen, Eisen, Kalium).
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