| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Kochzeit | 20-30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
|
Zutaten
- 4 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 400 g Räuchertofu
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250 g veganer Frsichkäse ich verwende am liebsten Soynande
- 350 g Sojajoghurt natur zuckerfrei
- 1 TL Pfefferminze getrocknet und gehackt
- 1 kg Aubergine 2-3, je nach Größe
- 3 Tomaten
- 2 Chilischoten getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Öl zum anbraten
Zutaten
|
|
Anleitungen
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten. Den Räuchertofu klein bröseln, hinzugeben und mit anbraten. Das Ganze salzen und 15 Minuten braten lassen.
- Die Aubergine/n waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Neben der Zubereitung der Hackpfanne, alle Scheiben in einer weiteren Pfanne mit heißem Öl, von beiden Seiten hellbraun anbraten. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Chilischote klein hacken. Dann beides in die Pfanne zum Tofuhack geben und mit dem Rosenpaprika und Kurkuma würzen.
- Die Tomaten ebenfalls waschen und klein würfeln, nach 5 Minuten in die Pfanne zu den Paprikawürfeln und dem Tofuhack geben. Nun zwei Zehen des Knoblauchs fein hacken und hinzufügen. Abgedeckt für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach abschmecken und offen weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Nun den veganen Frischkäse mit dem Sojajoghurt, zwei gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und der Minze verrühren. In einer Schale (habe meine Auflaufform verwendet) den Pfefferminzquark 2 cm dick ausstreichen. Die gebratenen Auberginenscheiben darauf verteilen. Noch mal eine Schicht Minzquark auftragen, Auberginenscheiben und dann die Paprika-Hacksoße darauf verteilen.
- Nun kann man noch frischen Koriander darüber geben und das Gericht mit Brot Deiner Wahl genießen. Wir haben glutenfreies Toast verwendet, da ich das traditionell dazugereichte Fladenbrot in glutenfrei noch nicht gebacken habe. das folgt dann noch 😉
Rezept Hinweise
Guten Appetit!
Dieses Rezept teilen
Schreibe einen Kommentar