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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 350 g Reis ich verwende gerne Vollkornreis
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 große Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 300 g Champignons Farbe egal
- 2 Zuccini 300 g grüne Bohnen
- 400 g Datteltomaten oder andere kleine Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 2 Gläser dicke, weiße Bohnen
- 2 Zitronen
- 250 g Sojajoghurt bei Unverträglichkeit z.b. Lupinen Joghurt
- 50 g geröstete Cashews wahlweise auch Walnüsse oder Macadamia
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Paprikapulver da geht auch Rosenscharfes
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie wahlweise TK
- Öl
Zutaten
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Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen. Die Paprika entkernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini (leider habe ich keine schönen grünen Bohnen bekommen) waschen, die Enden entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen das Gemüse hineingeben und für 10 Minuten anbraten. Das Kurkuma und – Paprikapulver hinzufügen. Den Reis und einen Teil der Petersilie mit in die Pfanne geben, verrühren und kurz anbraten lassen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist und der Reis gar. Nach der Hälfte der Zeit noch die weißen Bohnen und die Tomaten in die Pfanne geben und unterrühren. Ist der Reis gar, die Flüssigkeit weg, die Paella zugedeckt noch kurz ziehen lassen.
- Den Joghurt mit Salz und Pfeffer anrühren und unter die Paella heben. Abschmecken und anrichten.
Rezept Hinweise
Die Zitrone über dem Reis ausdrücken. Das macht das Gericht noch perfekt.
Guten Appetit!
Tipp: Leider wurde in jüngster Vergangenheit festgestellt, dass Reis einen hohen Anteil Arsen enthält.
Es wird empfohlen den Reis vor der Zubereitung für einige Stunden einzuweichen, zu spülen und erst dann
gar zu kochen.
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