Auberginen bestehen zu 93 Prozent aus Wasser. Somit sind die Früchte sehr kalorienarm, doch müssen mit reichlich Fett zubereitet weden. In der Schale ist Beta Carotin, Kalium und Folsäure enthalten.
Da insbesondere unreife und junge Früchte aufgrund ihres Gehaltes an Bitterstoffen und Solanin nicht zum Rohverzehr geeignet sind, werden sie gedünstet, gebraten oder gekocht als Gemüse gegessen. Asiatische Sorten sind teilweise auch roh genießbar.
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