Mein Appetit auf Gulasch lies mich in einem meiner bevorzugten veganen Kochbücher blättern. Wir mögen das mittlerweile legendäre, vegane Gulasch von Björn Moschinski.
Ein cooler Berliner, vegan Koch, mit vielen Gerichten nach Hausmannsart und diese wunderbar veganisiert. Absolut empfehlenswert 🙂
Demnächst werde ich es mal mit Jackfruit kochen.
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 80 Minuten |
| Portionen |
Personen
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- 140 g Sojawürfel getrocknet
- 2 große Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 mittelgroße Karotten
- 50 g Tomatenmark
- 1 EL Pulver für braune Soße oder selber gekochte, eingedickte Soße. ca. 250 ml, dann aber gleiche Menge der Flüssigkeit wegnehmen.
- 1 geh. TL Gulaschgewürzmischung
- 100 ml Pflanzensahne
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum anbraten
- 500 g Penne Nudeln glutenfrei
Zutaten
Für das Gulasch
Die Beilage
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- Die Sojawürfel in heißer Gemüsebrühe einweichen. Nach 10 Minuten, wenn die Würfel weich sind (das ist produktabhängig), abschütten (Brühe auffangen und wieder auf 600 ml auffüllen) und ausdrücken und schon mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Die Karotten und den Knoblauch in kleine Würfel. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Sojawürfel, Zwiebelwürfel und Karottenwürfel darin 10 Minuten scharf abraten. Mit dem Gulaschgewürz würzen und anschließend das Saucenpulver darüber streuen.
- 15 Minuten auf mittlerer Flamme braun schmoren und anschließend das Tomatenmark und die Knoblauchwürfel in der Pfanne kurz mit anbraten.
- Nun mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen und für gut 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig mit etwas Stärke abbinden. Vor dem servieren abschmecken und mit der Pflanzensahne verfeinern.
- Die Nudeln fast am Ende der Garzeit des Gulaschs nach Packungsangabe gar kochen.
Guten Appetit!
Karotte/Möhren
Die Karotte punktet mit ihrem hohen Gehalt an Carotin, Vitamin C, Kalium und Eisen.
Das Beta-Carotin, eine Vorstufe des Vitamin A, entfaltet in unserem Körper eine antioxidative Wirkung. So fängt es freie Radikale ab. Beispielsweise durch starke Sonneneinstahlung oder rauchen.
Um das Beta-Carotin optimal aufnehmen zu können, sollte man die Karotten garen und mit etwas Fett oder Öl zu sich nehmen.
Sie fördern die Blut- und Zahnbildung und erhöhen die Wiederstandskraft des Immunsystems. Da sie durch den hohen Pektin Gehalt, eine leicht stopfende Wirkung haben, kann man sie prima bei Problemen mit dem Magen und Darmsystem einsetzen.
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