Auch wenn ich seit 1,5 Jahren Low Carb unterwegs bin, bin ich noch lange nicht aus der Phase des ständigen Ausprobierens und mich inspirieren lassen heraus 😉
Immer wieder entdecke ich beim scrollen auf einschlägigen Social Media Kanälen tolle Inspirationen. Egal ob im Bereich Low Carb, vegan oder völlig unspeziell. Umgekocht werden kann alles!
Auf einem meiner Ausflüge auf Instagram habe ich bei #milableibtfit leckere Low Carb gebackene Apfelringe im Teigmantel entdeckt.
Ohne Zucker versteht sich 😉
Da ich nun Apfelchnitzen übrig hatte und ich erst einmal diese verwenden wollte, kam mir die glorreiche Idee, diese in Pancakes auszubacken. Jedoch lässt sich Kokosmehl, gemischt mit etwas Kartoffelmehl und Eiersatz nicht gut ausbacken und somit misslang dieser Versuch. Nun wendete ich, nach Milas Beispiel, die Schnitzen in der Teigmasse und buk diese aus. Mit gaaaanz vorsichtigem Wendemänöver gelang dies auch.
Da mir weder der Sinn danach stand, noch meine Zeit dies zuließ, machte ich also kurzen Prozess und füllte den Teig mit den nun zerkleinerten Äpfeln in kleine Muffinförmchen und ließ diese im Ofen backen.
Das Ergebnis war lecker, klein und quietschig. Ein leckerer, kohlenhydratarmer, zuckerfreier Snack zum Kaffee oder wenn der kleine Snackhunger ruft 😉
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Wartezeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Personen
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- 1 Äpfel
- ca.120 g Kokosmehl
- 2 EL Kartoffelmehl Versuche gerne die Mehlanteile zu variieren, damit es etwas besser "klebt". Bedenke aber, dass Kartoffelmehl mehr Kohlenhydrate enthält (80g auf 100g
- 2 EL Volley (oder anderer Eiersatz) Eiersatz gibt es mittlerweile auch in jedem Discounter
- 1 EL Erythrit nach Bedarf
- etwas Vanillepulver
- Zimt
- veganes Fett für die Förmchen, wenn nicht aus Papier.
- vegane Milch Mandel oder Soja - geringe bis keine Kohlenhydrate
Zutaten
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- Den Apfel waschen und in kleine Stücke (so klein, wie es jeder für sich persönlich mag) schneiden. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Das Kokosmehl mit dem Kartoffelmehl, der Vanille und dem Erythrit (wenn verwendet) in einer Schüssel vermischen. Das Eiersatzpulver, mit der auf der Packung angegebenen Menge Wasser gut verrühren und mit zu der Mehlmischung geben. Nun soviel Milch hinzufügen, bis die Masse einen festen, aber cremigen Teig ergibt.
- Kleine Muffinförmchen bereitstellen (oder wiederverwendbare Förmchen gut fetten). Auf den Boden der Förmchen ein paar Apfelstücken geben, mit dem Teig auffüllen und die restlichen Apfelstücke auf den Küchlein verteilen.
- Etwas Zimt mit Erythrit (oder anderem Zuckerersatz) mischen und oben auf die Küchlein streuen. Ab in den Ofen und für ca. 20 Minuten backen. Da jeder Ofen in seinen Eigenarten unterschiedlich ist, schaut nach 15 Minuten mal nach euren Küchlein.
Guten Appetit!!
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