| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 1 kg fvk Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Pinienkerne
- 1 Bund frischer Basilikum
- 150 ml gutes Olivenöl nativ
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen. Wer auf Lektine achtehn muss, bereitet die Kartoffeln am besten in einem Schnellkochtopf zu. (Lektine sind Proteine, die vorallem dem Reizdarm Probleme machen und bei Autoimmunerkrankungen deutlich eingeschränkt werden sollten.)
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Basilikumblätter vom Stiel trennen und in feine Streifen schneiden.
- 4 EL des Olivenöls erhitzen, Zwiebel - und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomaten und Pinienkerne beifügen. Das restliche Olivenöl hinzugeben und nur noch erwärmen.
- Die gegarten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Die warme Olivenölmischung und das Basilikum untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einfach so genießen!
Rezept Hinweise
Guten Appetit!
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